Variations autour du Risotto

Comme les lasagnes, les quiches, les soupes, et bien d’autres plats, le risotto peut se décliner à l’infini autour d’une recette de base. C’est un plat excellent, parfait pour le soir si on n’y rajoute pas de protéines, pas cher. Il demande juste une petite surveillance à la cuisson étant donné qu’il faut rajouter l’eau au fur et à mesure.

La recette de base

  • 250 g de riz à risotto pour 2 personnes
  • 1 oignon
  • 1 bouillon de légume
  • 1 litre d’eau
  • 10 CL de vin blanc
  • Parmesan

Ensuite on y met ce que l’on veut, en fonction de ses envies et des saisons. En ce moment mon risotto préféré est aux asperges.

  • Risotto aux légumes du soleil (aubergine, poivron, courgette)
  • Risotto aux asperges et champignon
  • Risotto vert (petits pois, brocolis, courgette)
  • Risotto aux poireaux et échalottes

On peut le manger végan ou y ajouter du poulet, des crevettes, du chorizo, tout ce que l’on veut !

Personnellement je préfère cuire les légumes à part et les rajouter au dernier moment pour qu’ils conservent un peu de croquant, et tranchent avec le moelleux du riz, c’est à la convenance de chacun.

Variations autour de la quiche

La quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française, mais à l’instar des lasagnes, on peut, en gardant le principe de la quiche, varier à l’infini les ingrédients. On peut mettre tous les ingrédients que l’on veut dans une quiche, légumes, poulet, viande.. :

  • Lardons, jambon, fromage pour la quiche lorraine
  • Poireaux, champignons, emmenthal ou parmesan
  • Brocolis, champignons, fromage
  • Epinards, noix, roquefort
  • Epinard, oignon, feta, pignons de pin
  • etc etc

La liste n’est absolument pas exhaustive.

Pour toutes ces quiches, le principe est le même :

Cuisson des aubergines

Les aubergines contiennent beaucoup d’eau. C’est la raison pour laquelle dans les recettes, on dit toujours qu’il faut faire “dégorger” les aubergines, faire en sorte que l’eau ressorte de l’aubergine.

Si on ne le fait pas, l’eau ressort à la cuisson et on se retrouve avec une sauce toute liquide.

Pour faire dégorger les aubergines, on les coupe en rondelle ou en tranches fines, on met du gros sel dessus, on attend une heure et on les rince bien pour faire partir le sel.

Je ne le fais jamais, pour faire “partir” l’eau, je les fais pré-cuire dans un filet d’huile d’olive, juste le temps qu’elles soient dorées de chaque côté.

Ca a de surcroit le mérite de raccourcir le temps de cuisson ensuite.

5 minutes chrono

Comment faire quand on rentre de week end très tard le soir, ou du boulot, qu’on ne peut pas se faire livrer parce qu’on n’habite pas en ville, et que le réfrigérateur est désespérément vide ?

Il est utile dans ce cas là d’avoir sous la main quelques ingrédients indispensables pour se confectionner un plat bon et rapide.

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La cuisson des légumes

Tous les légumes ne cuisent pas à la même vitesse. Là encore c’est une question de bon sens.

Les carottes, les oignons, les poivrons sont des légumes plus “durs” que les courgettes qui sont essentiellement constituées d’eau.

Quand on fait une poêlée de légumes, on commence par faire cuire les plus durs, oignons et poivrons par exemple dans le cas d’une ratatouille et on rajoute ensuite les courgettes puis les tomates.

L’appareil à quiche

C’est ce qui sert de base à l’élaboration de toutes les quiches, quels que soient les ingrédients que l’on va y incorporer ensuite (légumes, lardons et jambon, fromage).

Ce qui change en fonction des ingrédients c’est le sel. Il faut éviter de saler l’appareil à quiche si on fait une quiche lorraine, les lardons, le jambon et le fromage étant déjà très salés.

Ingrédients pour une quiche pour 4 personnes

  • 3 oeufs
  • 1 petit pot de crème fraiche
  • 10 cl de lait
  • sel et poivre

Etape de la préparation

  1. Battre les 3 oeufs en omelette
  2. Y incorporer la crème fraiche
  3. Rajouter le lait
  4. verser sur la pâte à tarte après avoir déposer les autres ingrédients

Les ingrédients indispensables à toujours avoir dans son réfrigérateur, son congélateur et ses placards

PLACARDFRIGOCONGELO
pâtesoeufsblancs de poulet
rizbeurresteak haché
sel et poivrecrème fraichechampignon
bouillon de légumeslaitlégumes surgelés
bouillon de volaillesgruyère râpé ou parmesan
herbes de Provence
basilic
sauce tomate
thon
maïs
farine
sucre
miel
huile d’olive
Vinaigre balsamique
ou velours balsamique
olives

Les ingrédients secs sont quasiment impérissables. Concernant les ingrédients frais, les dates de péremption sont longues, et si on s’aperçoit qu’un ingrédient se périme bientôt, on fait une recette rapide qui demande peu d’ingrédients, type Pâtes au roquefort pour la crème fraiche par exemple, un bon gâteau avec le beurre et les oeufs, des crêpes avec le lait, etc….