Les aubergines contiennent beaucoup d’eau. C’est la raison pour laquelle dans les recettes, on dit toujours qu’il faut faire “dégorger” les aubergines, faire en sorte que l’eau ressorte de l’aubergine.

Si on ne le fait pas, l’eau ressort à la cuisson et on se retrouve avec une sauce toute liquide.

Pour faire dégorger les aubergines, on les coupe en rondelle ou en tranches fines, on met du gros sel dessus, on attend une heure et on les rince bien pour faire partir le sel.

Je ne le fais jamais, pour faire “partir” l’eau, je les fais pré-cuire dans un filet d’huile d’olive, juste le temps qu’elles soient dorées de chaque côté.

Ca a de surcroit le mérite de raccourcir le temps de cuisson ensuite.

Ce n’est pas facile de déterminer les quantités par personne quand le riz n’est pas en sachet.

Un verre de taille normal représente une quantité suffisante pour deux personnes, quand il s’agit d’accompagnement.

Dans les deux cas, on a une pâte brisée, et des ingrédients variés :

• des lardons
• du fromage
• du jambon
• des légumes
• du thon
• etc etc

Pour une quiche, on rajoute ce que l’on appelle “l’appareil à quiche”

Ingrédients

• 3 oeufs battus en omelette
• 1 petit pot de crème fraiche
• 10 à 20 cl de lait
• sel et poivre

On verse cet appareil sur les ingrédients.

Les ingrédients secs sont quasiment impérissables. Concernant les ingrédients frais, les dates de péremption sont longues, et si on s’aperçoit qu’un ingrédient se périme bientôt, on fait une recette rapide qui demande peu d’ingrédients, type Pâtes au roquefort pour la crème fraiche par exemple, un bon gâteau avec le beurre et les oeufs, des crêpes avec le lait, etc….