Variations autour du Risotto

Comme les lasagnes, les quiches, les soupes, et bien d’autres plats, le risotto peut se décliner à l’infini autour d’une recette de base. C’est un plat excellent, parfait pour le soir si on n’y rajoute pas de protéines, pas cher. Il demande juste une petite surveillance à la cuisson étant donné qu’il faut rajouter l’eau au fur et à mesure.

La recette de base

  • 250 g de riz à risotto pour 2 personnes
  • 1 oignon
  • 1 bouillon de légume
  • 1 litre d’eau
  • 10 CL de vin blanc
  • Parmesan

Ensuite on y met ce que l’on veut, en fonction de ses envies et des saisons. En ce moment mon risotto préféré est aux asperges.

  • Risotto aux légumes du soleil (aubergine, poivron, courgette)
  • Risotto aux asperges et champignon
  • Risotto vert (petits pois, brocolis, courgette)
  • Risotto aux poireaux et échalottes

On peut le manger végan ou y ajouter du poulet, des crevettes, du chorizo, tout ce que l’on veut !

Personnellement je préfère cuire les légumes à part et les rajouter au dernier moment pour qu’ils conservent un peu de croquant, et tranchent avec le moelleux du riz, c’est à la convenance de chacun.

Variations autour de la quiche

La quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française, mais à l’instar des lasagnes, on peut, en gardant le principe de la quiche, varier à l’infini les ingrédients. On peut mettre tous les ingrédients que l’on veut dans une quiche, légumes, poulet, viande.. :

  • Lardons, jambon, fromage pour la quiche lorraine
  • Poireaux, champignons, emmenthal ou parmesan
  • Brocolis, champignons, fromage
  • Epinards, noix, roquefort
  • Epinard, oignon, feta, pignons de pin
  • etc etc

La liste n’est absolument pas exhaustive.

Pour toutes ces quiches, le principe est le même :

Omelette pommes de terre et champignons

Pour 2 personnes, 10 mn de préparation, 20 mn de cuisson

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 6 pommes de terre
  • 6 champignons
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • persil

Etapes de la recette

  1. Eplucher et couper les pommes de terre en petits dés, les faire revenir dans de l’huile d’olive
  2. Laver et couper les champignons, les faire revenir à part car les champignons rendent beaucoup d’eau à la cuisson, surtout s’ils sont surgelés
  3. Les mélanger ensuite aux pommes de terre
  4. Saler et poivrer
  5. Battre 4 oeufs en omelette, et verser les oeufs sur les légumes
  6. Parsemer de persil

Gaufres aux légumes et au comté

Pour 4 personnes, 15 mn de préparation, 20 mn de cuisson

Ingrédients

  • 180 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1/4 de litre de lait
  • 1/2 sachet de levure
  • 40 g de beurre
  • 1 courgette
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 200 g de comté
  • sel et poivre
  • un peu de paprika

Etapes de la recette

  1. Couper les légumes en tout petits dés et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive pendant 5 mn. Commencer par les carottes et les pommes de terre qui mettent plus de temps à cuire que les courgettes.
  2. Saler, poivrer, et rajouter un peu de paprika
  3. Pendant ce temps, réaliser la pâte à gaufres
  4. Incorporer dans la pâte le comté coupé en tout petits dés, ainsi que les légumes
  5. Huiler les plaques de l’appareil à gaufre et faire cuire les gaufres.
  6. Servir avec une salade

Haricots blancs à la tomate et aux carottes

Pour 2 personnes, 10 mn de préparation, 2h00 de cuisson

Ingrédients

  • 200 g d’haricots blancs (mogettes ou autres)
  • 3 carottes
  • 100 g de poitrine fumée ou lardons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 brique de sauce tomate
  • 1 bouquet garni
  • huile d’olive
  • Sel, poivre

Etapes de la recette

  • Eplucher les gousses d’ail et l’oignon et les faire revenir dans un filet d’huile
  • Couper la poitrine en petits dés ou mettre les lardons dans la poêle avec l’oignon
  • Eplucher et couper les tomates
  • Mettre les haricots, la sauce tomate, le bouquet garni et les tomates à cuire avec le mélange oignon/lardons et les couvrir d’eau
  • Saler et poivrer
  • Au bout d’une heure de cuisson, rajouter les carottes coupées en rondelles et prolonger la cuisson pour une heure supplémentaire
  • Il est nécessaire de vérifier la cuisson en goutant, et de rajouter de l’eau au fur et à mesure