Category Archives: Entrée

Pâte brisée

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Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • Un peu d’eau

Etapes de la recette

  • Couper le beurre en petits morceaux
  • Les mettre dans la farine et mélanger en écrasant le beurre entre les doigts en même temps qu’on le mélange
  • Lorsque tous les morceaux de beurre sont mélangés, rajouter un peu d’eau pour que la pâte soit plus compacte
  • Former une boule
  • L’étaler à l’aide d’un rouleau en mettant un peu de farine sur la table au préalable

La pâte brisée classique se fait avec de la farine de blé.

Je souffre du syndrome de l’intestin irritable depuis des années, je ne consomme plus de farine de blé, à la place pour la pâte brisée je mets :

  • 1/3 farine de sarrazin
  • 1/3 farine de millet
  • 1/3 mélange maïzena et petit épeautre (le petit épeautre contient un peu de gluten)

Quiche aux épinards, noix et roquefort

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Sans gluten, Pour 4 personnes, 20 mn de préparation, 25 mn de cuisson

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 150 g de roquefort
  • 3 oeufs
  • 1 petit pot de crème fraiche, ou de crème de coco
  • une quinzaine de cerneaux de noix
  • 5 galets d’épinards surgelés
  • poivre

Etapes de la recette

  • Faire décongeler à feu doux les épinards
  • Etaler la pâte et répartir les épinards dessus
  • répartir les noix émiettées
  • répartir le roquefort en petits morceaux
  • Répartir l’appareil à quiche (3 oeufs battus en omelette auxquels on ajoute le petit pot de crème fraiche)
  • Poivrer (pas la peine de saler, le roquefort est très salé)
  • Faire cuire 25 mn à 190 degrés

Il est tout à fait possible de réaliser cette quiche sans gluten, en faisant la pâte brisée à base de farine sans gluten.

On peut également réduire fortement le lactose, en mettant de la crème de coco à place de la crème fraiche, le résultat est strictement identique.

Variations autour de la quiche

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La quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française, mais à l’instar des lasagnes, on peut, en gardant le principe de la quiche, varier à l’infini les ingrédients. On peut mettre tous les ingrédients que l’on veut dans une quiche, légumes, poulet, viande.. :

  • Lardons, jambon, fromage pour la quiche lorraine
  • Poireaux, champignons, emmenthal ou parmesan
  • Brocolis, champignons, fromage
  • Epinards, noix, roquefort
  • Epinard, oignon, feta, pignons de pin
  • etc etc

La liste n’est absolument pas exhaustive.

Pour toutes ces quiches, le principe est le même :

Gaufres aux légumes et au comté

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Pour 4 personnes, 15 mn de préparation, 20 mn de cuisson

Ingrédients

  • 180 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1/4 de litre de lait
  • 1/2 sachet de levure
  • 40 g de beurre
  • 1 courgette
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 200 g de comté
  • sel et poivre
  • un peu de paprika

Etapes de la recette

  1. Couper les légumes en tout petits dés et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive pendant 5 mn. Commencer par les carottes et les pommes de terre qui mettent plus de temps à cuire que les courgettes.
  2. Saler, poivrer, et rajouter un peu de paprika
  3. Pendant ce temps, réaliser la pâte à gaufres
  4. Incorporer dans la pâte le comté coupé en tout petits dés, ainsi que les légumes
  5. Huiler les plaques de l’appareil à gaufre et faire cuire les gaufres.
  6. Servir avec une salade

Cake au roquefort et aux noix

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Pour 6 personnes, 15 mn de préparation, 45 mn de cuisson

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de lait
  • 100 g de fromage rapé
  • 150 g de roquefort
  • 50 g de noix concassés
  • 50 g de lardons
  • poivre

Etapes de la recette

  1. Battre les oeufs avec le lait et l’huile
  2. Incorporer la farine et la levure
  3. Incorporer le fromage rapé, les lardons, les noix, le roquefort sans trop l’emietter et le poivre
  4. Faire cuire 45 mn environ à 180° en surveillant la cuisson