Les aubergines contiennent beaucoup d’eau. C’est la raison pour laquelle dans les recettes, on dit toujours qu’il faut faire “dégorger” les aubergines, faire en sorte que l’eau ressorte de l’aubergine.

Si on ne le fait pas, l’eau ressort à la cuisson et on se retrouve avec une sauce toute liquide.

Pour faire dégorger les aubergines, on les coupe en rondelle ou en tranches fines, on met du gros sel dessus, on attend une heure et on les rince bien pour faire partir le sel.

Je ne le fais jamais, pour faire “partir” l’eau, je les fais pré-cuire dans un filet d’huile d’olive, juste le temps qu’elles soient dorées de chaque côté.

Ca a de surcroit le mérite de raccourcir le temps de cuisson ensuite.