On peut facilement faire de savoureux desserts sans gluten, il suffit juste de changer de farine, et on trouve très facilement des levures sans gluten.
Il faut juste savoir que la farine de riz et la farine de maïs sont assez friables, il faut donc éviter de faire des pâtes à tarte avec, ou alors ne pas mettre que cela, et les introduire en faible quantité.
On peut également remplacer la moitié de la quantité de farine par de la poudre d’amande, c’est délicieux, ça se marie très bien avec les fruits ou le chocolat, et la poudre d’amande est riche en protéine.
4 quarts
Pour tous les gâteaux type 4 quarts, ou gâteaux au chocolat, on peut très facilement remplacer la farine de blé par de la farine de riz, associé à de la maïzena, ou à n’importe quelle autre farine, millet, pois chiches, châtaigne…
Je trouve plus difficile de faire “monter” un gâteau avec de la farine de Sarrazin, donc j’évite d’en mettre.
On peut également mettre de la farine de petit épeautre, qui est en plus beaucoup plus intéressante d’un point de vue nutritif, car elle contient plus de protéines. Mais attention, elle contient moins de gluten que la farine de blé mais elle en contient quand même.
Gâteau aux pommes et à la crème d’amande
Crêpes ou gaufres
Il est très facile de remplacer la farine de blé dans la pâte à crêpes. Je mélange de la farine de Sarrazin, de la farine de pois chiches et de la farine de riz. Pareil pour la pâte à gaufre.
Les tartes
C’est le plus difficile, car certaines farines sont friables, comme la farine de riz ou la farine de maïs.
J’ai trouvé un mélange intéressant, mais pas 100% sans gluten, avec de la farine de Sarrazin, de la farine de millet et de la farine de petit épeautre.
La pâte s’étale bien, elle n’est pas friable.
Les cookies et sablés
Comme pour les 4 quarts, je remplace la moitié de la farine par de la poudre d’amande. Je rajoute aussi souvent des flocons d’avoine, et je complète avec la farine, riz, petit épeautre, châtaigne, Sarrazin, comme on veut.
Ma recette spéciale trail
J’ai longtemps cherché la recette parfaite, celle qui ne se réduira pas en bouilli dans mon camelback, celle qui me donnera envie de manger au bout de 10h de course, et j’ai trouvé, à force de tâtonner.
C’est un peu comme un financier, mais plus compact, on est entre la barre de céréales et le financier, mais c’est bon !
- 125 g de poudre d’amande (pour les protéines et le goût)
- 3 CS de sirop d’agave
- 2 CS de miel bio
- 2 blanc d’oeuf
- 2 CS de crème d’amande (c’est l’équivalent du beurre de cacahuètes version amande)
- des amandes effilés pour la déco
- on mélange tout et on fait cuire dans des petits moules à financier
Je n’ai mangé que ça en dehors des ravitos durant ma dernière course, je n’ai jamais été aussi rapide 🙂
Honnêtement le goût des gâteaux ne changent pas par rapport à des gâteaux 100% farine de blé.
