Comme les lasagnes, les quiches, les soupes, et bien d’autres plats, le risotto peut se décliner à l’infini autour d’une recette de base. C’est un plat excellent, parfait pour le soir si on n’y rajoute pas de protéines, pas cher. Il demande juste une petite surveillance à la cuisson étant donné qu’il faut rajouter l’eau au fur et à mesure.

La recette de base

• 250 g de riz à risotto pour 2 personnes
• 1 oignon
• 1 bouillon de légume
• 1 litre d’eau
• 10 CL de vin blanc
• Parmesan

Ensuite on y met ce que l’on veut, en fonction de ses envies et des saisons. En ce moment mon risotto préféré est aux asperges.

• Risotto aux légumes du soleil (aubergine, poivron, courgette)
• Risotto aux asperges et champignon
• Risotto vert (petits pois, brocolis, courgette)
• Risotto aux poireaux et échalottes

On peut le manger végan ou y ajouter du poulet, des crevettes, du chorizo, tout ce que l’on veut !

Personnellement je préfère cuire les légumes à part et les rajouter au dernier moment pour qu’ils conservent un peu de croquant, et tranchent avec le moelleux du riz, c’est à la convenance de chacun.